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冰激凌粉是什么东西
2020-06-28 18:15:51   

到了夏天了,大家在平时应该都会吃冰激凌吧,不吃冰激凌怎么算是过夏天呢,现在的冰激凌的口味已经是有很多了,制作冰激凌最常用到的就是冰激凌粉,冰激凌粉是什么东西大家知道吗,它也叫雪糕粉,它的最主要的配方就是牛奶和糖,它能够用来制作冰激凌。

对于冰激凌粉是什么东西大家了解吗,它是用来制作冰激凌的一种粉状物,有软硬之分,冰激凌粉的最常用到的配方就是新鲜的牛奶,糖,植物油,以及奶油,下面我们就来看看它的制作方法。

冰激凌粉制作方法

1.各种原料加入的顺序问题:这个问题是一个复杂的问题,必须对各种原料的理化性能非常清楚才能作周详的考虑与安排,才能做到恰到好处,取得成功。假如略有疏忽,必然造成不良后果,在这个问题上我们化了不少时间,反复考虑磋商,最后才确定了工艺流程图,例如对糖的添加,什么时候加多少恰当,需要确定。如果象加糖奶粉那样,都在喷雾前加入,将使产品产生焦糖味而且制成的冰激凌粉吸水性特别强,在包装物中取出就可能瞬间结快。如在喷雾前一点都不能加糖就会影响冰激凌粉的溶解度,在加水凝冻时将发生团块。最后确定进行二次加糖,并确定了每次的比例。

2.灭菌:各种原料混合后,灭菌的温度和时间的控制是一个不可忽视的问题,这些原料都是比重大而带有胶质的物体,理化性能各不相同,如果灭菌温度、时间不恰当,就有可能达不到灭菌的目的,也有可能会造成某些营养成分变性沉淀遭到破坏,达不到理化指标。因此必须确定正确的灭菌法。

3.超高压均质:在制造冰激凌粉时这也是重要一环。冰激凌粉要求组织细腻,脂防球直径只能在1~2微米,细小的脂肪球相互吸引产生了脂肪从集现象,使原料的粘度增加,冰激凌加水在冷凝器内搅拌时成为永久性乳状悬液,空气也成为微小气泡,进入冰激凌中使其容量增大,获得的要求的膨胀率。

4.瞬时干燥:由于冰激凌粉吸水性非常强,因此必须对排风相对湿度作适当降低,为此采取了几项措施,降低了进风温度,减少喷雾量,提高了排风温度。

冰激凌粉的口味

冰激凌粉根据其味道和口感的不同,分为以下口味:

原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味、菠萝味、青苹果味、玉米味、哈密瓜味、柳橙味、芒果味、抹茶味、红豆味、绿豆味、蓝莓味、西瓜味、芥末味等等。随着科技的发展和人们消费习惯的多样化,更多新奇的口味成功研发后也将会出现在大众的视野中。

关于冰激凌粉是什么东西大家应该都知道了吧,它已经是很常见的一种制作冰激凌的原料了,它的口味有不同,我们平时吃的不同口味的冰激凌都是用不同的冰激凌粉制作而成的,特别是香草味的冰激凌是大家的最爱,在夏天就尽情去享受冰激凌吧。


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